BEST Acidulated Malt

Le malt acidulé BEST est utilisé pour optimiser la valeur du pH dans le trempage lorsque l’eau de brassage n’est pas tout à fait optimale. Cela conduit à une plus grande activité enzymatique dans le moût et donc à un rendement plus élevé ainsi qu’à une meilleure stabilité des saveurs. Les couleurs du moût deviennent plus vives et l’arôme de la bière plus équilibré.

La quantité utilisée et son effet sur la variation du pH dans le moût doivent être déterminés par des tests préliminaires. La valeur du pH du moût et de la bière n’est généralement pas réduite, car davantage de substances tampons sont également formées en raison de l’amélioration du transfert de masse.