Alpha Acetolactate Decarboxylase (ALDC)

Contournez la formation de diacétyle en utilisant l’ALDC. Un simple ajout permet de contrôler de manière cohérente un aspect problématique du brassage et donc de prévenir de manière cohérente l’une des plaintes les plus courantes en matière d’arôme. Le diacétyle est coûteux à mesurer et à contrôler, c’est pourquoi le contournement de sa formation est devenu très populaire auprès des brasseurs, en particulier ceux qui brassent des lagers et des pale ales houblonnées à sec.